mor lahana mezesi ne demek?

Mor lahana mezesi, özellikle Balkan ve Orta Doğu mutfaklarında popüler olan, fermente edilmiş veya turşu yapılmış bir lahana yemeğidir. Tadı ekşi, hafif tuzlu ve biraz acımsıdır. Yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler bölgelere göre farklılık gösterse de temel olarak şu adımlar izlenir:

Malzemeler:

• Mor lahana: Ana malzeme olup, incecik doğranır.
• Tuz: Fermantasyon ve koruma için kullanılır.
• Su: Lahana turşusunun içinde kalır ve fermantasyon sürecini destekler.
• Baharatlar: Bu, mezenin tadını belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Yaygın olarak kullanılan baharatlar şunlardır:
  • Kırmızı biber pul biber: Acılık ve renk katmak için.
  • Karabiber: Aromatik tat için.
  • Kimyon: Keskin ve baharatlı bir tat için.
  • Dereotu: Tazelik ve aromatik bir tat için.
  • Sarımsak: Yoğun bir aroma için.
  • Defne yaprağı: Aroma katmak için.
  • Sirke (bazı tariflerde): Fermantasyonu hızlandırmak ve ekşi bir tat elde etmek için.

Yapım:

1. Lahana doğranır: İncecik doğranmış olması fermantasyon sürecini hızlandırır.
2. Tuzlama: Doğranmış lahana tuzlanır ve iyice karıştırılır. Bu işlem lahana suyunu bırakmasını sağlar.
3. Fermantasyon: Tuzlanmış lahana, genellikle cam kavanozlarda, oda sıcaklığında fermente edilir. Fermantasyon süresi birkaç günden birkaç haftaya kadar değişebilir. Bu süreçte lahana ekşir ve karakteristik aromasını kazanır. Bazı tariflerde fermantasyon yerine direkt turşu yapılıp sirke kullanılır.
4. Baharat ekleme: Fermantasyon veya turşunun hemen önce veya sonrasında, baharatlar eklenir.
5. Saklama: Hazırlanan mor lahana mezesi, buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Servis:

Mor lahana mezesi, genellikle meze olarak servis edilir. Yanında çeşitli yemeklerle tüketilebilir. Özellikle et yemekleri, ızgara, kebap ve pide ile iyi gider. Ayrıca salatalarda da kullanılabilir.

Varyasyonlar:

Mor lahana mezesi tarifleri çok çeşitlidir. Bazı tariflerde havuç, pancar gibi diğer sebzeler de eklenir. Baharatlar da zevke göre değiştirilebilir.

Mor lahana mezesi, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemektir. Fermantasyon süreci sayesinde probiyotikler açısından zengindir ve bağırsak sağlığına katkıda bulunur.